Martedì sono
andata al mercato di Cuneo e in quello coperto sembrava che fosse veramente sbocciata
la primavera. I banchi dei contadini erano colmi di verdure variopinte, piantine
di fiori perenni, erbe aromatici e mazzi di fiori profumati.
Io di solito
compro la verdura da Laura di Peveragno, una signora simpatica che sa sempre
dare consigli e ricette originali. Così eccomi di ritorno a casa con il mio
cestino rosso pieno di profumi; ho comprato gli asparagi, il luvertin,
insalatina e naturalmente una nuova piantina perenne da mettere sotto il mio
portico così quando cucino sono avvolta dai colori.
Facendo ancora due passi tra i banchi ho comprato un mazzetto
di mughetti, fiori che adoro e poi sono i fiori di Maggio (il mese del mio
compleanno) e dei mazzetti di erbe aromatiche profumatissime che userò per qualche
mia ricetta.
Allora ecco qua il menù del 25 aprile, onomastico del mio
maritino Marco, pieno di profumi e di colori:
Antipasti
Trota marinata ai profumi dell’orto
Tomini al bagnet verd
Primo
Risotto al luvertin (ovvero i germogli di luppolo selvatico)
Secondo
Asparagi con uova all’occhio di bue
Dolce
Tartar di fragole
Ricette:
Trota
marinata
Ingredienti:
- 1 filetto di trota
salmonata di ca. 500 g
- Erbe miste (salvia, erba cipollina, origano e timo)
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 4 cucchiai di sale
marino grosso
- 3 cucchiai di zucchero
Sciacquate il pesce sotto l’acqua fredda e asciugatelo
tamponando con carta da cucina. Controllate che non vi siano lische e togliete
quelle rimaste con una pinzetta. Tritate le erbe. Pestate il pepe in un
mortaio. Mescolate con il sale e lo zucchero.
Mettete il filetto di trota in una pirofila e nappate con la
miscela aromatica. Coprite con la pellicola trasparente. Fate marinare il pesce
in frigorifero per 12 ore.
Prima di servire, tagliate il pesce a fettine sottili con un
coltello.
Risotto al
luvertin
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso arborio
- un grosso mazzo di luvertin
- una piccola cipolla bionda
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 l. di brodo
- formaggio parmigiano grattugiato e in scaglie
- burro
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un filo di burro aggiungete
i luvertin spezzettati, mescolate bene, aggiungete il riso e fatelo tostare
brevemente. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e portare poi a
cottura aggiungendo tutto il brodo (meglio se vegetale).
Spegnete il fuoco, mantecate con due cucchiai di parmigiano
grattugiato e una noce di burro, servite nelle fondine guarnendo con qualche
luvertin crudo e qualche scaglia di parmigiano.